炖牛肉怎么做？

炖牛肉做法一

制作食材

牛肋板肉五斤；酱油五两；食盐二两；葱段三棵；甜面酱一两；蒜一头；姜五片；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一两

制作流程

将牛肋板肉洗净，控去血水，锯刀切成大方块，泡在冷水里约三十分钟左右，放入开水锅里煮透捞出。重换一锅水再煮入牛肉，待浮沫飘起后撇去，加入各种调料和药料（要用布包住以便下次使用），用温火慢慢炖烂即成。

制作窍门

1、炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固。防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

2、旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

3、在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

4、炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

5、将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

6、加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更软嫩。

7、在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

8、煮牛肉，为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜。煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。

做法二

制作食材

一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70%部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。

制作流程

调汤：

锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用笊篱捞净渣撇去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。

放料：

把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4块、葱寸长3～4段、．姜1块切口（不要切断）、蒜4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。

火候：

作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可。

PS：

1、煮老牛肉,如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。

2、煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量茶叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。

3、煮牛（羊）肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。4、红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。

制作窍门

姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调了。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁，又无生姜的辛辣味。

要把牛肉炖烂，可在炖肉时往锅里加几片山楂片，然后用文火慢慢炖煮，这样可使牛肉酥烂且味美。另外，煮牛肉时，应该先将水烧开，再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分，而且味道特别香。

做法三

红酒炖牛肉的做法

制作材料

菜系：法国菜、做法：炖菜、口味：其它口味、

主料：牛肉、(臀）；

辅料：胡萝卜1根、洋葱1个、旱芹、1根；

调料：红酒1瓶、高汤适量、大葱1根、白胡椒10粒、百里香1小撮、桂皮1片、橄榄油2大勺、盐少许、白糖适量、番茄酱200克、肉寇2颗；

红酒炖牛肉的做法：

1、将牛肉切大块，胡萝卜切滚刀块，芹菜切小段，洋葱切正方片；

2、倒入红酒和橄榄油将以上食材加入香料一起腌制24小时；

3、腌好后把牛肉和蔬菜分别捞出沥水，牛肉沥干后用少量油炒香；

4、牛肉炒好后捞出控油，另起锅炒蔬菜蔬菜炒热后加如番茄酱和少许黄油一起炒；

5、蔬菜炒至断生后加入牛肉同炒并撒入两勺面粉，翻炒至面粉熟了加入高汤和红酒煮沸；

6、煮沸后改中小火继续炖1.5小时。

炖牛肉的家常做法步骤

炖牛肉家常的做法如下：1、牛肉切好，冷水下锅加入葱段、姜片、料酒煮沸，捞出控干备用。2、锅中倒入适量油放入大葱、姜片、八角、香叶炒香，倒入牛肉翻炒一会，加入1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油翻炒上色，然后倒入番茄炒出汤汁。3、加入适量清水，煮沸转小火炖40分钟后，加入土豆、洋葱、冰糖、适量盐调味，继续煮至土豆软烂，最后撒上葱花即可。

炖牛肉怎么做？

牛肉焯水5—6分钟即可，下面介绍牛肉的做法：

准备材料：牛肉2000克、姜一大块、八角两颗、白蔻四粒、桂皮两块、 香叶四片、花椒一撮、盐适量、红烧酱油适量

制作步骤：

1、牛肉洗净

2、切成2、3厘米的大块

3、入凉水锅，煮开后撇去浮沫，焯5—6分钟即可

4、将香料准备好，种类和数量可以调整

5、待浮沫撇得差不多时，加入香料，盖盖，小火慢慢焖炖

6、待汤去掉一半时，可加入适量盐

7、倒入红烧酱油，并翻拌均匀，继续炖

8、待汤汁收得差不多时，可夹起一块肉尝尝咸淡和成熟度，便可出锅

9、成品图

怎么炖牛肉？

炖牛肉

一、主料：牛肉500克

二、辅料：大葱10克、姜10克、蒜10克

三、配料：大料15克、料酒20毫升、生抽15毫升、食盐10克

四、做法步骤

1、牛肉块放入水中，焯至变色，捞出洗去浮沫；

2、葱切段、姜切片；

3、焯好的牛肉移入砂锅中，放入葱、姜、大料；

4、倒入料酒、生抽，加食盐、加足够量的水覆盖牛肉，大火煮沸后，转小火炖1个小时；

5、炖至汤汁剩下一点就可以了，成品图如下：

小窍门

1、牛肉要事先焯水，再洗去浮沫；

2、炖牛肉的水要一次加够，中途尽量不要再加水，如果确实需要加水，也要加开水；

3、喜欢肉色深一些的，可以加老抽。

炖牛肉的做法详解

炖牛肉是一道营养丰富、美味可口的家常菜，不仅适合整个家庭食用，而且炖牛肉的营养价值很高，是非常适合孩子和老人的菜品。炖牛肉可以很好地滋养人体，对肌肉的生长和恢复起到了很好的作用，同时也可以促进新陈代谢，减缓衰老。

炖牛肉的做法有很多种，不同的地区、不同的家庭有不同的做法，但是原则都是基本相似。下面就给大家介绍几种常见的炖牛肉做法。

一、清水炖牛肉

清水炖牛肉是最基本的炖牛肉做法，材料比较简单，不需要很多的调料，适合于家庭日常烹饪使用。

材料：

牛肉（五花肉或者红薯）500克，生姜10克，大葱1根，料酒2汤匙，盐适量，清水适量。

做法：

1.将牛肉切成小块，用清水浸泡30分钟，取出洗净。

2.锅中加清水，放入姜片、葱段，加入适量的料酒，大火煮开后放入牛肉块。

3.煮开后，改小火炖煮1小时，加入适量的盐，炖煮30分钟即可。

二、红烧牛肉

红烧牛肉是一道非常经典的川菜，如果你喜欢吃辣，那么这道菜肴一定是你的最爱。

材料：

牛肉（膀胱部位）500克，干辣椒20克，八角2个，大葱1根，生姜适量，料酒适量，酱油适量，糖适量，蒜适量，盐适量，水适量。

做法：

1.将牛肉切成小块，放入开水中焯水，捞出过凉水备用。

2.锅中倒入适量油，加入干辣椒、八角、葱姜并煸炒出香味，加入料酒、酱油、糖、盐和水，搅拌均匀。

3.把焯过水的牛肉块放入锅中，大火烧开后改小火，慢慢炖煮1.5小时即可，期间可以适当加水，以保持汁液的浓稠度。

三、土豆炖牛肉

土豆炖牛肉是一道非常入味的菜品，土豆的糯糯口感和牛肉的鲜美相得益彰，是一道家常菜中的经典之作。

材料：

牛肉（五花肉或者梅花肉）500克，土豆2个，姜适量，蒜适量，料酒适量，酱油适量，盐适量。

做法：

1.将牛肉切成小块，用清水洗净，放入开水中焯水，捞出备用。

2.土豆去皮切成小块，姜切成细丝，蒜切成蒜末。

3.锅中加适量油，放入炒香姜丝和蒜末，下入焯过水的牛肉块。

4.倒入适量的料酒和酱油，加入适量的清水，大火烧开后改小火，炖煮约1小时。

5.加入切好的土豆块，再次翻炒均匀，炖煮30分钟即可。

四、蘑菇炖牛肉

蘑菇炖牛肉是一道孕妇和白领族爱吃的菜品，蘑菇中含有丰富的蛋白质，而牛肉则含有大量的铁元素，两者搭配起来可以达到很好的滋补作用。

材料：

牛肉（牛肉腩）500克，蘑菇适量，青椒适量，大葱适量，生姜适量，料酒适量，酱油适量，盐适量。

做法：

1.将牛肉切成小块，焯水去血沫，洗净备用。

2.青椒切成小块，蘑菇清水洗净切成片。

3.锅中加油，爆香葱姜，加入牛肉煸炒变色后加入料酒和酱油。

4.加入清水，大火烧开后改小火，炖煮50分钟左右。

5.加入切好的青椒和蘑菇，炖煮10分钟，加入适量的盐调味即可。

总之，炖牛肉是一道非常简单、又营养丰富的家常菜，各位家庭可以根据个人口味选择不同的做法进行烹饪，让您的家人在家里吃到健康、美味的菜肴。