猪肚子怎么做好吃？

‍‍‍‍猪肚不仅美味，而且营养丰富，有健脾补肾之功效，我家里都很喜欢吃猪肚，每次过年的时候都要买不少的猪肚来吃，不过由于我们家都是爱吃辣的人，湖南人嘛！吃东西都是无辣不欢的。要说猪肚怎么做比较好吃，我觉得还是做成卤猪肚最好吃。

下面来看看怎么做出好吃的卤猪肚吧！

准备食材：猪肚1个（500克）、卤水汁300毫升、冰糖20克、八角2个、桂皮3片、香叶2片、干辣椒2个、花椒5克、料酒10毫升、姜片2块、干面粉20克

制作方法：

1、把买回来的猪肚翻面（里面翻到外面，外面翻到里面）再把里面的白色肥油扯掉清洗干净。

2、然后把猪肚翻回来，把外面的粘膜扯掉，然后用水冲洗干净后，再用盐揉搓一遍，清洗干净后放入一旁待用。

3、把炒锅拿出来清洗干净，再倒入一大碗清水把猪肚放进去，在放入料酒和姜片，把水烧开给猪肚焯水，看到猪肚全部变色后就捞出来，再用清水冲洗干净。

4、拿一个大碗，按照3:1的水喝卤汁的比例调好，如果是小猪肚，一般用300毫升的卤汁和900毫升的水就差不多了，调好之后倒入高压锅内，把猪肚也放进去，再把八角、桂皮、香叶、干辣椒和花椒等调味料装入一个小沙袋里面，在吧沙袋放入高压锅内，放点冰糖就可以开始煮猪肚了。

5、现在在超市买的猪肚一般都比较嫩，煮半个小时就可以了，时间到了之后也不要把猪肚立马捞出来，这样很可能还没有入围，如果时间比较赶的话也要让猪肚在卤汁里浸泡2小时。

6、浸泡好了把猪肚捞出来沥干汤汁后，把猪肚切成条状就可以慢慢品尝了，香辣美味，每次都能吃一大盘。

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猪肚做法

导语：猪肚为猪科动物猪的胃，具有治虚劳羸弱，泄泻，下痢，消渴，小便频数，小儿疳积的功效，同时能用猪肚烹调出各种美食。下面我就带着大家来学习各种猪肚的制作方法。

猪肚做法大全 猪肚做法大全——大蒜烧肚条 主料 ：猪肚 (1个)大蒜 (4个)

调料 ：胡萝卜 (适量)

1.先把猪肚清洗干净。

2.锅里烧水，水里放一些料酒、大葱、姜和花椒，水开后放入猪肚焯水，大概几分钟就可以了。

3.焯好水的猪肚取出来，把猪肚上的油和白色硬壳去掉。锅里加入干净的水，加入料酒、大葱、姜和花椒，把猪肚放进去，水开后把火关小一些，煮1个半小时左右。

4.煮猪肚的过程中，可以把蒜准备好。

5.煮好的猪肚切成粗条。

6.煮猪肚的汤过滤备用。

7.锅里加入适量的油，油热后，把蒜放入，再放一些花椒，小火炸出香味，至蒜变金黄色。

8.放入大葱末和姜末。

9.翻炒片刻，放入肚条翻炒，同时放入料酒、盐、生抽和胡椒粉。

10.倒入煮猪条的汤。

11至淹没肚条。

12大水烧开后，中小火炖煮20分钟左右，起锅前，再倒入一小碗淀粉水收汁，再加入鸡精调味，盛盘时，再放入一些葱花即可。

小窍门：

猪肚做法大全——凉拌肚丝

主料： 猪肚 (适量)调料黄豆 (适量)洋葱 (适量)葱 (适量)姜 (适量)面粉 (适量)盐 (适量)料酒 (适量)生抽 (适量)花椒油 (适量)辣椒油 (适量)醋 (适量)糖 (适量)香叶 (适量)八角 (适量)桂皮 (适量)花椒 (适量)

1.将猪肚放在盆中，加两勺盐，加水搓洗。

2.搓洗一会儿后往盆中加入面粉，接着搓洗。

3.冲洗干净，剪去多余的油脂，将猪肚剪开，加姜片葱段料酒泡上。

4.浸泡时间十分钟到三十分钟都可以。

5.煮汤所需要的香料，没有桂皮，用了桂皮粉。

6.将黄豆和洗干净的猪肚一同下锅，加姜片葱段料酒，大火烧开后打去浮末，转小火煮二个小时。

7.煮到猪肚软烂，用筷子很轻松就可以穿盘透。

8.准备红椒洋葱和葱。

9.分别切丝。

10猪肚捞出，

11稍凉后改刀成丝。

12取一料碗，将醋 、生抽 、花椒油、辣椒油、盐、糖兑成料碗。

13肚丝及蔬菜丝纳碗，倒入料汁，淋香油拌均匀即可。

小窍门：

1、 猪肚加盐和面粉充分抓洗，比较容易洗干净，且有去异味的作用。

2、 加葱姜片和葱段及料酒也有去腥作用。

猪肚做法大全——枸杞猪肚汤

主料 ：猪肚 (一个)调料葱 (二根)姜 (一块)枸杞 (几粒)食盐 (2茶勺)

1买来的猪肚，先把表面冲洗干净。

2翻一面，加入一大勺的淀粉和少许油。

3用手不停的抓，慢慢的会有很多粘粘的东西。

4然后清洗干净，如此反复清洗三遍，直到猪肚上十分的清爽，无粘液为止。

5锅中加入适量水，加入一些生姜片和葱白段。

6把水烧开后下入清洗干净的猪肚，煮约10分钟。

7煮好的猪肚，还有一步需要清洗，就是我手拿着的这里，在煮之前，这看起来是很干净的，但煮好以后，就能轻松的去除掉上面那层膜了。

8最后再次里里外外冲洗干净。

9把猪肚切成小块，然后斜刀切成片放入用来煲汤的锅中。

10加入适量清水和几片生姜，盖上盖子大火烧开，转中小火慢炖2个小时左右，这时候汤汁奶白，而且有点稠。

11加入几粒枸杞，调入2茶勺的食盐，再煮约10分钟。

12出锅前撒入适量葱段即可。

小窍门：

1：猪肚一定要清洗得足够干净，这样做出来的菜味道才会好。

2：在炖的时候，水不要加得太多，因为是小火慢炖，不太浪费水。万一煮好后汤多了，也别倒掉，可以用来煮面煮汤等。

3：如果是炒肚片的话，就把焯水后清洗干净的猪肚整个放入高压锅里煮约20分钟，然后切成片，即可清炒。

4：煲汤的时候，锅越厚，煲出来的汤也就越甘甜。

5：虽然有的卖肉的地方会收取适当酬劳帮忙清洗猪肚，但还是建议自己清洗。

猪肚做法大全——粉蒸肚条

主料： 猪肚 (1个)五花肉 (适量)土豆 (适量)调料姜 (适量)葱 (适量)蒜 (适量)盐 (适量)辣酱 (适量)生抽 (适量)料酒 (适量)香油 (适量)花椒油 (适量)胡椒粉 (适量)鸡精 (适量)五香粉 (适量)

1先把猪肚正反面用清水不停揉搓清洗，然后换干净水，加入面粉，再洗。

2面粉水结束后，把猪肚用水洗一下，换干净水，加入白醋，继续揉搓。

3第三种就是放白酒了，同样把白醋洗过的`猪肚用清水洗一下，盆里再放清水，放入适量的白酒，放入猪肚继续揉搓，还可以让猪肚在水中泡一会儿再洗。

4最后用清水洗净，这样洗出来的猪肚，想不干净都不行呢。

5把猪肚切成条状，没有焯过水的猪肚有点滑，不太好切，切的时候小心一点，不要切到手哦，再把五花肉也切成片状，和猪肚放在一起。

6加入自己喜欢的蔬菜，我放的土豆。

7放调料，把姜葱蒜剁成末，和其它调料一起加到原料中，拌匀。

8加入适量的米粉，拌匀，就可以上锅蒸了，水开后蒸1个半小时左右就差不多了。

9吃的时候放一些小葱或者是香菜，味道更好哦。

小窍门：

我做的菜菜好多都需要放辣酱的，我看到有些食友会问我是放的什么辣酱，我用的是家里长辈做的，你可以用超市里卖的豆瓣酱，要四川产的哦，如果觉得豆瓣太大可以把豆瓣剁碎了放入。

猪肚做法大全——莲子猪肚汤

主料： 猪肚 (一个)莲子 (一把)调料葱 (两段)姜 (一块)香葱 (四根)花椒 (一汤匙)盐 (一点五茶匙)黑胡椒 (两茶匙)料酒 (一汤匙)香油 (一茶匙)

1原料。

2猪肚切条，冷水放一汤匙花椒，半块拍碎的姜，和猪肚一起中小火煮开，继续煮一分钟脏东西会很多那样，放一汤匙料酒。再次煮开。捞出洗净。莲子不要泡。姜切片。

3猪肚条，莲子，葱姜，足量水一起加入汤锅。

4大火烧开，小火煲到汤呈奶白色。

5调入盐，胡椒粉继续小火煮半小时。

6出锅前加入香油和香葱即可。

小窍门：

1，猪肚要选择新鲜的，洗净粘膜。清洗猪肚的方法有盐洗法，面洗法，和小苏打洗法。要是家里都有，那都放好了。把猪肚放在温水里，洗一遍，把水倒掉，撒上盐或者面粉，或者小苏打一汤匙，反复揉搓一遍，冲洗干净。再重复两次即可。

2，冷水下猪肚能保证后来的汤清，没有杂质和混浊物。放入花椒是去猪肚异味的。

3，一锅好汤最忌讳就是作料繁多。这道汤就加盐和黑胡椒足够了，要是能接受，黑胡椒多放点。暖胃的。

4，我用紫砂锅做过猪肚汤，好像没有大火滚开再小火煲的比较白，比较浓郁。

5，关于盐，别人到我家吃饭，总说我家饭菜盐小。可是我吃着还好，在写菜谱的时候我也很忐忑，大多是估摸着写的，因为我调味不用量具。

猪肚做法大全——姜汁肚片

主料： 猪肚 (一个)调料姜 (5片)蒜 (一个)葱 (一节)花椒 (10粒)粗盐 (20克)白醋 (20毫升)白胡椒粉 (5克)盐 (5克)姜末 (15克)酱油 (2克)味精 (一克)醋 (15克)芝麻香油 (5克)猪肚原汤(冷) (50克)

1将猪肚加粗盐和白醋反复搓洗，至表面无粘液。

2将猪肚洗净放进冷水锅里煮。

3至水开后，煮至猪肚表面凝固，无粘液。

4将猪肚捞出洗净，去除表面的油膘、白筋、杂质。

5重新煮一锅水，放入猪肚、适量盐、姜、葱、蒜、花椒、白胡椒粉。煮开后打去表面浮沫，大火煮30分钟，关火，锅不用移动放在炉上至凉。

6取猪肚200克斜切成片摆盘。

7将调料姜末...

猪肚怎么做才好吃？

猪肚有一个位置是非常好吃的，那就是“肚尖”，这个位置的肉非常的脆嫩，就算是直接生炒这个吃，都非常好吃。清洗猪肚要点：猪肚月弯处有一块比较黄的位置，一定要用刀刮干净，要不然猪肚吃起来非常的苦。猪肚油不能当做猪油使用，就跟非常是一样的，一个消化处，一个排泄处，这两处的油都不能吃，必须要去干净。做法：1、首先把猪肚改刀切成小条，如果有厚的部分需要片开打薄，这种猪肚是生的并不是熟的，只是在清洗的时候焯了一下水。

2、可以切一点青辣椒作为配料。

3、然后净锅加水，冷水放入切好的肚条，放入少许米酒去腥。

4、一般猪肚只需要煮3-5分钟即可，大家看到漏勺中的猪肚是不是感觉有点好奇，怪不得饭店做的猪肚都是能够卷起来的，而家里每次做的猪肚都是没有什么形状的，这里就有一个关键点：生猪肚切条焯水（变卷），熟猪肚切条（不会变卷）。

5、然后锅中加入少许菜油，加入香料在锅中炒出香味之后，放入猪肚煸炒。

6、猪肚必须要炒出油气泡才行，最后加入开水在锅中烧开。

7、猪肚不管是在锅中炖，还是在高压锅中炖都是可以的，我是为了节省时间，选用的高压锅，一般压15分钟即可，压熟之后放入锅中再把香料选出不要。

8、最后放入青辣椒开大火收汁，切记不要把辣椒煮的时间太久，稍微变色即可盛出装盘，如果辣椒煮久了颜色变黄，而且味道不好吃。

结语：这样做的猪肚口感爽脆，而且味道鲜香，有一股青辣椒的清香味，特别好吃！如果用菜油爆炒猪肚颜色是金黄色的，更加好看又食欲。

猪肚的做法

猪肚的做法有炒猪肚片、青椒炒猪肚、红油肚丝、红烧猪肚一、酸笋炒猪肚等。

1、炒猪肚片

材料准备：熟猪肚300克，青椒片适量。泡椒段，干辣椒，蒜，甜面酱，酱油，盐，味精，黄酒，水淀粉，色拉油各适量。

熟猪肚批成片，滑油盛出；青椒用油焐熟，待用炒锅留底油，放干辣椒、泡椒干煸，加黄酒、甜面酱、蒜、酱油、盐、味精，勾芡，倒入肚片及青椒片，翻炒装盘即可。

2、青椒炒猪肚

材料准备：白煮猪肚500克，青椒、红椒各250克，葱花、盐、料酒、味精、花生油、水淀粉各适量。

将猪肚片成片；青红椒切开去筋去籽洗净，用开水氽一下，捞出切成小段，炒锅注油烧热，下入葱花煸香，放入肚片翻炒几下，加入青椒、红椒、盐、料酒、味精，翻炒至八成熟，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出锅即可。

3、红油肚丝

材料准备： 猪肚半只、金针菇30克、大葱半根、姜5片、黄酒2大匙、盐4大匙、鸡精1小匙、辣椒面20克、色拉油适量。

猪肚剪开，用面粉反复揉搓表面和内部，剪去白油、用清水将猪肚洗净，用盐再反复揉搓表面和内部，冲洗干净、将猪肚放在锅内，加水煮沸后倒掉、用冷水清洗猪肚，并用刀刮去内部白膜、猪肚加清水烧开后。

加酒、葱姜和盐，高压锅压8分钟、取出后放在盆内，上面用重物压2小时以上至凉、切丝待用、金针菇在沸水里汆烫后沥干，放入装有肚丝的盆内，撒鸡精、色拉油烧至八成热关火，趁热倒入辣椒面，片刻后用滤网滤出红油、淋在肚丝上。

4、红烧猪肚

材料准备：猪肚3个、红青椒各1只、葱、姜、蒜、香菜适量。花椒、八角、桂皮、香叶、盐、老抽、料酒适量。

将猪肚用盐和面粉反复清洗，直到猪肚上没有黏液。高压锅注入清水，倒入洗好的猪肚，调入盐、大料、花椒、桂皮、香叶，喷气后压13分钟。捞出煮好的猪肚，再用清水冲洗干净，斜刀切片装盘待用。锅内倒入油，将辣椒、葱、姜、蒜爆香，倒入猪肚、香菜翻炒片刻即可。

5、酸笋炒猪肚

材料准备：酸笋100克、煮好猪肚500克、盐5克、生抽5克、白糖5克、老抽5克、蒜蓉10克、指天椒5—6个。

小心将酸笋取出，洗净，切片、锅里放油，把蒜蓉、指天椒下锅爆香，倒入酸笋加盐炒出香味、再倒入猪肚，翻炒，加入生抽和老抽白糖，小火焖两分钟、大火翻匀即可快速出锅。

猪肚的10种做法大全

猪肚的做法有：莲子猪肚汤、白果猪肚汤、花生白果猪肚汤、番茄猪肚汤、蛏干猪肚汤，下面是莲子猪肚汤的具体做法。

主料：猪肚1个，莲子1小把。

辅料：葱2段，姜1块，香葱4根，花椒1汤匙，黑胡椒3茶匙，盐5茶匙，料酒1汤匙，香油1茶匙。

莲子猪肚汤的做法：

1、准备原料。

2、猪肚切条。

3、冷水放一汤匙花椒，半块拍碎的姜，和猪肚一起中小火煮开，继续煮一分钟脏东西会很多，放一汤匙料酒，再次煮开，捞出洗净，莲子不要泡，姜切片。

4、猪肚条、莲子、葱、姜和足量水一起加入汤锅，大火烧开，小火煲到汤呈奶白色。

5、调入盐、胡椒粉继续小火煮半小时。

6、出锅前加入香油和香葱即可。

7、成品。

注意事项

1、猪肚要选择新鲜的，洗净粘膜。清洗猪肚的方法有盐洗法，面洗法和小苏打洗法。把猪肚放在温水里洗一遍，把水倒掉，撒上盐或者面粉，或者小苏打一汤匙，反复揉搓一遍，冲洗干净，再重复两次即可。

2、冷水下猪肚能保证后来的汤清，没有杂质和混浊物。放入花椒是去猪肚异味的。

怎样做猪肚？

猪肚做法一，炒麻辣猪肚

材料

主料：猪肚200克，

辅料：玉兰片50克，黄瓜25克，

调料：红尖椒5克，盐5克，白砂糖10克，豆瓣酱60克，姜5克，大葱5克，鸡精2克，花椒2克，醋10克，辣椒(红，尖，干)50克，植物油40克

做法

1.将猪肚洗净，煮七八成熟捞出，切片；

2.玉兰片洗净片成薄片；

3.葱姜切末；

4.黄瓜洗净切片；

5.红辣椒去蒂、籽洗净切丝；

6.坐锅点火，待油七成热地，倒入姜末、葱末、干辣椒煸出香味，加入猪肚、盐、白糖、郫县豆瓣酱、玉兰片、黄瓜片、红辣椒丝、醋、花椒水翻炒，再加鸡精即可出锅。

做法二，火爆猪肚

材料

新鲜猪肚一个，豆瓣酱一勺，青尖椒一个，葱少许，姜少许，大蒜少许，盐少许，鸡精少许，酱油少许，花生油两大勺

做法

1.要将猪肚上的污秽和臊味除去，把里面翻出来用盐腌一下加入，面粉把猪肚抓一遍，放在清水里洗去污秽粘液，然后放进开水锅中煮至白脐结皮取出，再放在冷水中泡一下，用刀刮去白脐上的秽物。用清水冲洗干净后下锅煮至熟烂，捞出切丝。

2.锅内油烧热放入豆瓣酱炒香，放葱姜蒜同炒，炒出香味后放入煮熟的猪肚翻炒，同时加入一点盐、酱油。

3.放入青椒翻炒，出锅前放入鸡精。

做法三，葱油猪肚

材料

猪肚，生粉，水，盐，香葱，姜片，酱油，蚝油，糖适量，香菜

做法

1.猪肚用生粉抓.反复冲洗几次后放开水锅中烫过马上捞出用冷水洗过再放开水锅煮一会再取出冲水.反复三次(这样做出来的凉拌猪肚才爽口).

2.把处理好的猪肚放锅里加水/盐/八角/姜片/香葱一条一起煮到猪肚熟透取出放凉切条.

3.沙姜切末.干葱切片油锅烧热把它们放入爆一会(酒楼是用热油淋的.不爆.我不喜太生的干葱和沙姜.太辣).

4.放酱油/适量糖/蚝油.煮成一个调料汁.关火.倒在上面放有香菜的猪肚上.

做法四，椒盐猪肚

材料

猪肚500克，鸡蛋2个、面粉60克，绍酒25克，葱、姜各25克，花椒盐3克，油1000克，白糖10克，醋5克。

做法

1、将猪肚治净后下入沸水锅内焯透捞出，放入另一清水锅内，加绍酒、拍松的葱姜、白糖、醋，煨至熟烂捞出。

2、将猪肚切成长方片。沾上面粉，将余下面粉、鸡蛋调成糊。

3、肚片挂匀糊，下入五成热油中炸至皮酥时捞出。

4、炸好的猪肚切成条，摆入盘内，撇上花椒盐即成。